贵州必吃的几样：酸汤、肠旺面与街边小吃

贵州菜的关键词是酸和辣，但酸不是醋的酸，辣也不是一味地辣。搞清楚这一点，点菜会顺很多。

酸汤分两种

红酸汤用番茄发酵，颜色红亮，味道圆润，做酸汤鱼、酸汤牛肉都合适；白酸汤用米汤发酵，酸得更清冽，常用来涮菜或者做汤锅。

凯里一带的酸汤鱼是代表性吃法，鱼煮好后先喝汤。蘸水是另一套：糊辣椒、折耳根、木姜子油、豆腐乳，按自己口味调。

面食里的两个代表

肠旺面是贵阳的招牌，肥肠、血旺、脆哨配红油，面条偏硬有嚼劲。不吃内脏的话可以点“旺面”或者换别的浇头。

豆花面是遵义一带的吃法，豆花、面条加蘸水，口味比肠旺面清一些，早上吃也合适。

街边小吃挑几样

丝娃娃是把各种素菜丝卷进薄面皮，浇酸汤蘸水，一份能吃到很多种菜；洋芋粑是土豆泥煎成饼，外脆里软；恋爱豆腐果是烤豆腐剖开夹折耳根辣椒；糯米饭当早餐能顶到中午。

小吃摊的价格通常不高，但要注意卫生：看油是否清亮、食材是否盖着、有没有本地人在买。这三条比看招牌有用。

点菜的几个实际建议

贵州菜普遍偏辣偏咸，一桌菜里建议留一两个不辣的：清炒时蔬、蒸蛋、豆腐汤。带孩子和老人时尤其需要。

折耳根几乎无处不在，不吃的话点菜前先说，很多菜默认会放。木姜子油也是，味道很突出，不喜欢可以要求不放。

在哪吃更接近本地口味

居民区、菜市场周边、老城区的巷子里，价格和味道都更接近日常。景区门口和商业街的店，多是给游客准备的，价格高、口味做了妥协。

一顿饭怎么安排

中午吃粉或者小吃，晚上吃酸汤锅，是比较省力也吃得好的组合。人多的话，一锅酸汤加几个炒菜，人均不高，也能尝到多种味道。

贵州的饮食偏重口，连续吃几天可能会想念清淡。行程里安排一顿家常菜或者自己煮碗面，胃会舒服一些。