秋天来贵州，菜单和夏天不一样

贵州的菜单跟着季节走。夏天多是凉拌、酸汤、清炒，到了秋天，锅里的东西变厚重，菌子、腊味、新米陆续上桌。

九月到十月：菌子和新米

雨季后期的山里还有菌子，本地市场能买到新鲜的，餐馆也会做菌子火锅。吃菌子有一条硬规矩：必须煮熟，不认识的品种不要自己采。

新米在九十月上市，煮出来的饭香明显。有些村寨会在秋天吃新米饭，配腊肉和酸菜，是很朴素但好吃的一顿。

十月到十一月：腊味开始上桌

天气转凉之后，腊肉、香肠、腌肉开始出现在菜单上。腊肉炒折耳根、腊肉蒸饭、酸汤配腊味，是这个季节比较常见的组合。

腊味偏咸偏油，点的时候配一个清炒蔬菜或者豆腐汤，整顿饭会平衡很多。

糯米做的几样

糍粑、糯米饭、甜酒粑，这些在秋天更常见。糍粑烤过之后外皮微焦，蘸黄豆粉或者红糖；甜酒粑是发酵米做的，微甜带酒香，凉天吃很舒服。

秋天适合的锅

酸汤锅一年四季都有，但秋天吃更合适——天气凉，热汤喝下去暖。除了酸汤鱼，还有酸汤牛肉、酸汤猪脚，配菜选豆腐、土豆、青菜。

去哪吃

县城的农贸市场周边，小馆子多、价格实在；村寨里的农家乐按人头配菜，能吃到当季的东西，但要提前问清价格和菜品。

景区里的餐厅选择少、价格高，尽量把正餐安排在县城或者住宿地附近。

点菜的实际建议

秋天的菜偏厚重，一桌菜里搭配一个酸、一个炒、一个汤比较合适。喝酒的话，本地米酒度数不高，但后劲有，别贪。

带孩子的话，糍粑、甜酒粑、蒸蛋这几样接受度高；带老人，腊味少点，多点炖菜和汤。

贵州秋天吃得舒服，原因不复杂：天气凉了，胃口回来了，桌上的东西也变厚了。按季节点菜，比按攻略点菜准。